সুইটনার

সুইটনার কি

মিষ্টি হল এমন একটি পদার্থ যা খাবার বা পানীয়তে মিষ্টির স্বাদ প্রদানের জন্য যোগ করা হয়, কারণ এতে এক ধরণের চিনি থাকে বা এতে মিষ্টি স্বাদযুক্ত চিনির বিকল্প থাকে। খাদ্য ও পানীয় তৈরির জন্য বিভিন্ন প্রাকৃতিক নন-সুগার মিষ্টান্ন এবং কৃত্রিম সুইটনার ব্যবহার করা হয়। মিষ্টিকে খাদ্য সংযোজক হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যেগুলি খাবারে মিষ্টি স্বাদ দিতে বা ট্যাবলেটপ সুইটনার হিসাবে ব্যবহার করা হয় বা ব্যবহার করার উদ্দেশ্যে। ট্যাবলেটপ সুইটনারগুলি হল এমন পণ্য যা কোন অনুমোদিত মিষ্টির সমন্বয়ে গঠিত বা অন্তর্ভুক্ত করে এবং চূড়ান্ত ভোক্তাদের কাছে বিক্রির উদ্দেশ্যে, সাধারণত চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহারের জন্য।

সুইটনারের উপকারিতা

সুইটনারের প্রকারভেদ

কিভাবে সুইটনার নির্বাচন করবেন

মিষ্টির মাত্রা
বিভিন্ন মিষ্টির বিভিন্ন মাত্রার মিষ্টি থাকে এবং পণ্যটির জন্য পছন্দসই মাত্রার মিষ্টি প্রদান করে এমন একটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও পণ্যের জন্য কম-ক্যালোরি মিষ্টির প্রয়োজন হয়, তবে স্টেভিয়া ভাল বিকল্প হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্টিভিয়া, চিনির চেয়ে 350 গুণ বেশি মিষ্টি এবং চিনির মতো একই মাত্রার মিষ্টতা অর্জনের জন্য শুধুমাত্র অল্প পরিমাণ স্টিভিয়া প্রয়োজন। বিকল্পভাবে, যদি কোনো পণ্যের জন্য চিনির বিকল্পের প্রয়োজন হয় যা চিনির মিষ্টতাকে ঘনিষ্ঠভাবে অনুকরণ করে, ম্যাল্টিটল এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ কারণ এটি প্রায় 90% চিনির মতো মিষ্টি এবং রেসিপিগুলিতে চিনির মতো একই অনুপাতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ বা টেক্সচারকে প্রভাবিত না করে রেসিপিগুলিতে চিনির একটি সহজ প্রতিস্থাপন করে।

টেক্সচার
সুইটনারের সাথে চিনি প্রতিস্থাপন করার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে চিনি শুধুমাত্র মিষ্টিই প্রদান করে না, এটি পণ্যের সামগ্রিক গঠন এবং গঠনেও অবদান রাখে। মাল্টিটলের মতো "1:1 অনুপাতের মিষ্টির" এর সবচেয়ে বড় সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল যে এটি চিনির মতো একই বাল্ক এবং টেক্সচার যোগ করে, যখন স্টিভিয়ার মতো কম-ক্যালোরি মিষ্টি চিনির মতো একই পরিমাণে ব্যবহার করা যায় না এবং আপনাকে অবশিষ্ট বাল্ককে অন্য কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে যেমন- ময়দা, কর্নস্টার্চ বা অন্যান্য কম-ক্যালোরি। মিষ্টি চ্যালেঞ্জ তখন চূড়ান্ত পণ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব না ফেলে বাল্ক যোগ করা। উদাহরণস্বরূপ, ময়দা বা কর্নস্টার্চ যোগ করার ফলে একটি ঘন, ভারী টেক্সচার হতে পারে, যখন অন্য কম-ক্যালোরি মিষ্টির অত্যধিক পরিমাণে কৃত্রিম আফটারটেস্ট হতে পারে।

স্বাদ
একটি সুইটনারের স্বাদ একটি পণ্যের সামগ্রিক স্বাদকেও প্রভাবিত করতে পারে। কিছু মিষ্টান্নকারী পণ্যে তিক্ত আফটারটেস্ট যোগ করার ঝুঁকি রাখে, অন্যদের মিষ্টি এবং স্বাদ থাকে যা চিনির স্বাদ অনুকরণ করে। আমরা বিশেষ করে আমাদের চকলেট এবং চকোলেটের স্বাদযুক্ত যৌগগুলিতে ম্যাল্টিটল ব্যবহার করতে পছন্দ করি কারণ এটি ক্রিমি চকোলেটের মিষ্টিতা এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে।

ক্যালরি সামগ্রী
সুইটনারের ক্যালরির বিষয়বস্তুও একটি বিবেচ্য বিষয়, বিশেষত কম ক্যালোরি বা চিনি-মুক্ত হিসাবে বিপণিত পণ্যগুলির জন্য। সুক্রলোজ বা অ্যাসপার্টামের মতো কিছু সুইটনারে শূন্য ক্যালোরি থাকে, অন্যরা যেমন চিনির অ্যালকোহলগুলিতে চিনির চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে তবে এখনও পণ্যের সামগ্রিক ক্যালোরি গণনায় অবদান রাখে।

খরচ
অবশেষে, সমস্ত কাঁচামালের মতো, বাজারে প্রতিযোগিতামূলক একটি চূড়ান্ত পণ্য নিশ্চিত করার জন্য একটি মিষ্টির দাম বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।