ফ্রিজ ড্রাইং কি?
পানি (H2O) বিভিন্ন চাপ এবং তাপমাত্রায় কঠিন (বরফ), তরল (জল) এবং গ্যাস (বাষ্প) হতে পারে। তরল থেকে গ্যাসে পরিবর্তনকে" বাষ্পীভবন" বলা হয়, এবং কঠিন থেকে গ্যাসে পরিবর্তনকে" পরমানন্দ" বলা হয়। ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-ড্রাইং হল প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে এমন উপাদানকে আগাম ঠান্ডা করে শক্ত করে জমা করা। তারপর জলীয় বাষ্প ভ্যাকুয়াম অবস্থার অধীনে কঠিন থেকে সরাসরি sublimated হয়, এবং পদার্থ নিজেই বরফ শেল্ফে থেকে যায় যখন এটি হিমায়িত হয়, তাই শুকানোর পরে এর আয়তন পরিবর্তিত হয় না, এবং এটি আলগা, ছিদ্রযুক্ত হয়ে যায় এবং ভাল রিহাইড্রেশন কার্যকারিতা রয়েছে। এক কথায়, ফ্রিজ-ড্রাইং হল নিম্ন তাপমাত্রা এবং নিম্নচাপে তাপ ও ভর স্থানান্তর।
Freeze2Drying-এর পুরো নাম VacuumFreezeDrying, বা সংক্ষেপে ফ্রিজ-ড্রাইং, যাকে ড্রাইং বাই সাবলাইমেশনও বলা হয়, যা শুকনো তরল পদার্থকে শক্ত করে জমা করে, এবং নিম্ন তাপমাত্রা এবং কম চাপের পরিস্থিতিতে বরফের পরমানন্দ কর্মক্ষমতা ব্যবহার করে। , শুকানোর উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য কম তাপমাত্রায় উপাদানটিকে ডিহাইড্রেট করার একটি পদ্ধতি।
ফ্রিজ শুকানোর সুবিধা
ফ্রিজ ড্রায়ারগুলিতে শুকানোর বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, যেমন রোদে শুকানো, ফোঁড়া-শুকানো, শুকানো, স্প্রে শুকানো এবং ভ্যাকুয়াম শুকানো ইত্যাদি, তবে সাধারণ শুকানোর পদ্ধতিগুলি সাধারণত 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। শুকনো পণ্যের সাধারণত ভলিউম এবং শক্ত টেক্সচারের সমস্যা থাকে। অধিকাংশ উদ্বায়ী উপাদান হারিয়ে যাবে।
কিছু থার্মোল-সংবেদনশীল যৌগ নিষ্ক্রিয় করা হবে, এবং কিছু যৌগ এমনকি অক্সিডাইজড হতে পারে। অতএব, শুকানোর আগে একটি তুলনায় শুকনো পণ্য একটি বড় বৈশিষ্ট্য ফাঁক আছে.
বিপরীতভাবে, ফ্রিজ-শুকানোর পদ্ধতিটি মূলত 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে বাহিত হয়, অর্থাৎ, পণ্যটি হিমায়িত অবস্থায় বাহিত হয়। শুধুমাত্র যখন পণ্যটির অবশিষ্ট আর্দ্রতা উপাদান পরবর্তী পর্যায়ে হ্রাস পায় যখন পণ্যটিকে 0°C এর উপরে তাপমাত্রায় বাড়তে দেওয়া হয়, পুরো প্রক্রিয়াটি 40°C এর বেশি হয় না। ভ্যাকুয়াম অবস্থার অধীনে ফ্রিজ ড্রায়ারে, যখন জলীয় বাষ্প সরাসরি পরিত্যাক্ত হয়, তখন ওষুধটি হিমায়িত বরফের শেলফে থাকে, একটি স্পঞ্জের মতো আলগা ছিদ্রযুক্ত কাঠামো তৈরি করে, তাই শুকানোর পরে এর আয়তন প্রায় অপরিবর্তিত থাকে।
হিমায়িত শুকনো ফল পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে এবং এটি অবিলম্বে জলে দ্রবীভূত হবে। প্রচলিত পদ্ধতির সাথে তুলনা করে, ফ্রিজ ড্রায়ারগুলির নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:
1. অনেক তাপ-সংবেদনশীল পদার্থ নিষ্ক্রিয় করা হবে না।
2. কম তাপমাত্রায় শুকানোর কারণে, পদার্থের কিছু উদ্বায়ী উপাদানের ক্ষতি খুবই কম।
3. ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, অণুজীব এবং এনজাইমগুলি এগিয়ে যেতে পারে না, তাই মূল বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রাখা যেতে পারে।
4. কারণ এটি হিমায়িত অবস্থায় শুকানো হয়, ভলিউম প্রায় অপরিবর্তিত থাকে এবং মূল গঠনটি ঘনত্ব ছাড়াই বজায় থাকে।
5. যেহেতু উপাদানটিতে জল প্রাক-হিমাঙ্কের পরে বরফের স্ফটিক আকারে বিদ্যমান থাকে, তাই জলে দ্রবীভূত অজৈব লবণ পদার্থগুলি সমানভাবে বিতরণ করা হয়। যখন ফ্রিজ ড্রায়ার দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত পণ্যটি সাবলিমেটেড করা হয়, তখন পানিতে দ্রবীভূত দ্রবীভূত পদার্থগুলি দ্রবীভূত হয়, পদার্থের ভিতরে জলের দ্বারা বাহিত অজৈব লবণের বৃষ্টিপাতের কারণে পৃষ্ঠটি শক্ত হয়ে উঠবে না যেমন এটি পৃষ্ঠে চলে যায়। সাধারণ শুকানোর পদ্ধতি।
